配料：小桂魚(yú)、酸菜、粉皮、野山椒

制作方法：

　　1、選用100g左右的小桂魚(yú)8條，改花刀，腌制20分鐘，備用；

　　2、鍋里加入食用油，把酸菜、野山椒、高湯共同放入調(diào)味；

　　3、大火燒制5分鐘，把酸菜、野山椒等撈出放入盤中；

　　4、把桂魚(yú)放入鍋中燒熟后裝盤即可。

注意事項(xiàng)：

　　1、桂魚(yú)不能燒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保證魚(yú)肉鮮嫩；

　　2、腌制的時(shí)間要控制好，保證魚(yú)入味；

　　3、高湯一定要是濃魚(yú)湯。

營(yíng)養(yǎng)功效：

　　桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素，肉質(zhì)鮮嫩，極易消化，對(duì)老人及體弱者是食補(bǔ)佳品。

制作：吳強(qiáng)

監(jiān)制：中國(guó)徽菜大師、披云山莊行政總廚章恒來(lái)