蔥爆鮰魚鰾                                                                  

輔料：生姜、蔥段、青蒜絲、紅椒絲、醬油、紹酒、糖、麻油、少許淀粉

制作方法：鮰魚鰾洗凈，用沸水淖水。熱油爆香姜片，鮰魚鰾爆炒至兩面呈金黃色，淋下紹酒，加入高湯及醬油、紹酒、糖、麻油等料，煮沸后繼續(xù)用大火燒至汁將干，用淀粉勾薄芡，撒上青蒜絲、紅椒絲、蔥段即可。

特點：蔥香濃郁，口感滑溜，膠質(zhì)多。

其他菜式：干鍋鮰魚鰾、紅燒鮰魚鰾、酸辣鮰魚鰾

鮰魚劃水

        鮰魚的劃水（魚鰭）部分，故又稱之為鮰魚翅，一說起長江三鮮之一的鮰魚，很多人腦海里一定會閃過它的鮮美的畫面，口舌之間已經(jīng)有蠢蠢欲動的欲望了。文學(xué)家蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、之鮮美，而無河豚之毒素，且?guī)缀鯚o刺。

        但或許之前我們在品味鮰魚之美時，忽略了它身上更加美味的部位——鮰魚翅。鮰魚翅應(yīng)該說最近異軍突起的新食材之一，通俗地講鮰魚翅就是鮰魚的劃水也就是鮰魚鰭部分，之所以稱之為鮰魚翅，大概一個是名字更好聽，再有就是食材確實連帶著少許的“魚翅”呢。

        對鮰魚來說，最奇妙的就是這靠近劃水鰭的腹部，因為游水的方向都要靠它，魚鰭這部分的肉可是魚身上的肌肉哦，故而此處的肉鮮美異常，吃起來十分嫩滑，且富含膠質(zhì)。

        鮰魚翅主要可供食用的地方是其前方嵌于軟骨上的那一小塊肌肉。吃時先狠狠地吮吸一口，滿口已是魚油的鮮香了，此時再溫柔地細嘗魚鰭間那小塊嫩肉，混合著魚油的滑爽嫩滑得很。吃的時候別擔心，盡管品味就是，沒有刺是它最絕的地方，不過還是要小心它的“魚翅”部分。

        至于說到鮰魚翅的營養(yǎng)，我們先開看看鮰魚吧，每100 克魚肉中含蛋白質(zhì)13．7 克、脂肪4．7 克、鈣39 毫克、磷143 毫克、鐵0．9 毫克，鮰魚蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類諸多，而且比例適當，人體不能合成的8種所需氨基酸它都具備。同時，鮰魚肌肉纖維較短，組織結(jié)構(gòu)疏松，人體吸收率可達98％。那么，對于鮰魚的超精華部分鮰魚翅來說，其營養(yǎng)就更不用說了，與鮰魚相比，鮰魚翅部分的營養(yǎng)有過之而無不及?？梢哉f鮰魚翅是集降壓、降脂、美容和修復(fù)細胞等功效于一身的優(yōu)質(zhì)食材，美味與營養(yǎng)兼得，很適合女孩子吃。

        目前市場上供應(yīng)的鮰魚翅大多為冷凍冰鮮產(chǎn)品，由出口無公害標準的鮮活鮰魚經(jīng)按照嚴格的程序剖殺切割，在零下38度的急凍室冷凍而成，最大限度地保持了最原有的口味。最喜人的是價格不貴。

        盡管鮰魚翅是新開發(fā)出的食材，但它的烹制方法可謂花樣繁多，完全可以借鑒各大菜系的經(jīng)典做法，譬如砂鍋鮰魚翅、剁椒鮰魚翅、鐵板鮰魚翅、干鍋鮰魚翅等等，將鮰魚翅用來直接涮食也是不錯的選擇，尤其是麻辣火鍋。
 
        對粵菜來說，姜蔥焗鮰魚翅或者鐵板鮰魚翅都應(yīng)該是比較經(jīng)典的做法。大家有興趣就請繼續(xù)關(guān)注我的文章吧，今天我們先認識認識鮰魚翅，現(xiàn)有個概念，接下來再慢慢教大家做。

鮰魚魚肚

    形似筆架，鮰魚魚肚切片烹調(diào)，白如雪花，嫩如春芽，粘而不膩，鮮美甘甜。吃鮰魚魚肚，平添活力，精神清爽。